Λαχανοντολμάδες/Cabbage dumplings

 

Υλικά:

1 αφράτο λάχανο 1,5 -2 κιλά
700 γρ κιμά (χοιρινό η μοσχαρίσιο)
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκ σκόρδο
1 κούπα μαιντανό ψιλοκ.
1 κούπα άνηθο ψιλοκ.
2 τομάτες
½ κούπα ρύζι καρολίνα
4 κούπες νερό
1 κύβο λαχανικών
Χυμό απο 1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κ.γ. κορν φλάουρ (προαιρετικά)
Λαχανοντολμάδες –  για το αυγολέμονο:

2 αυγά
2 λεμόνια χυμό
 

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσει.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι στο λάχανο και το βάζουμε στην κατσαρόλα με μεριά του κοτσανιού προς τα κάτω. (Όσο ζεματίζονται τα φύλλα ξεκολλάνε από το λάχανο, προσοχή μη τα τραβάτε, ξεκολούν μόνα τους.
Βγάζουμε τα φύλλα ένα ένα και τα βάζουμε δίπλα μας σε ένα ταψί, συνεχίζουμε μέχρι να τα κάνουμε όλα.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Τα μικρά φύλλα ή τα πολύ χοντρά τα κρατάμε για να τα βάλουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
Λαχανοντολμάδες:

Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι στον τριφτη, το πολτοποιημένο σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, τον άνηθο, τον μαιντανό, το ρύζι, το μισό ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μας και αφήνουμε στην άκρη.
Χωρίζουμε στα δυο τα μεγάλα φύλλα και αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι το χοντρό μέρος στη μέση, τα μικρότερα φύλλα τα αφήνουμε ολόκληρα.
Με αυτές τις ποσότητες θα φτιάξουμε 35 ντολμάδες μεγάλους η΄45 μικρότερους.
Βάζουμε στην άκρη κάθε φύλλου 1 κουταλιά γέμιση, το διπλώνουμε ρολάροντας αλλά και στα πλάγια ώστε να εγκλωβίσουμε την γέμιση.
Συνεχίζουμε με όλους τους υπόλοιπους.
Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα φύλλα που δεν έχουμε καταφέρει να τα τυλίξουμε, επειδή είναι μικρά ή σπασμένα και από πάνω τοποθετούμε τους ντολμάδες, η ένωση τους θα πρέπει να είναι προς τα κάτω.
Συνεχίζουμε με στρώσεις απλά προσοχή θα πρέπει να είναι σφιχτά μεταξύ τους όλοι για να μην μας ανοίξουν.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Περιχύνουμε τους ντολμάδες με ελαιόλαδο, αν θέλουμε βάζουμε και μερικά κοτσάνια από μαϊντανό και δυόσμο, νερό μέχρι να σκεπάσει το πιάτο ,τον κύβο λαχανικών, χυμό από 1 λεμόνι.
Βάζουμε στην φωτιά, αφήνουμε δυνατά μέχρι να κοχλάσει και χαμηλώνουμε με μέτρια προς χαμηλή φωτιά ώστε να σιγοβράζουν για 45 λεπτά εως μια ώρα περίπου.
Κατά τη διάρκεια προσθέστε μια κούπα νερό ακόμη.
Λαχανοντομάδες – Για το αυγολέμονο:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε καλά, πρέπει να γίνουν λευκά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε και βάζουμε σιγά σιγά τον χυμό από τα λεμόνια ανακατεύοντας.
Παίρνουμε τον ζωμό της κατσαρόλας και τον προσθέτουμε στο μπολ με τα αγά, με συνεχόμενη ροή αλλά σιγά σιγά.
Το κάνουμε αυτό περίπου 10 φορές, έπειτα το μεταφέρουμε στην κατσαρόλα.

Ingredients:

1 fluffy cabbage 1.5 -2 kg
700 g minced meat (pork or beef)
3 medium dried onions
2 cloves garlic
1 cup chopped parsley
1 cup chopped dill
2 tomatoes
½ cup Carolina rice
4 cups water
1 vegetable cube
Juice of 1 lemon
Salt, pepper
½ cup olive oil
1 tsp cornflour (optional)
Cabbage dumplings – for the egg and lemon sauce:

2 eggs
2 lemons juice

Bring a large pot of water to a boil.
With a knife, cut the stalk off the cabbage and place it in the pot with the stalk side down. (As the leaves are scalding, they will come off the cabbage, be careful not to pull them, they will come off on their own.
Remove the leaves one by one and place them next to us in a baking dish, continue until we have done them all.
Let them cool well.
Reserve the small leaves or the very thick ones to put in the bottom of the pot.
Cabbage stuffed cabbage:

In a large bowl, put the minced meat, the grated onion, the mashed garlic, the grated tomato, the dill, the parsley, the rice, half the olive oil and season with salt and pepper.
Knead our ingredients well and set aside.
Divide the large leaves in two and remove the thick part in the middle with a knife, leave the smaller leaves whole.
With these quantities we will make 35 large stuffed cabbages η΄45 smaller ones.
We put 1 tablespoon of filling on the edge of each leaf, fold it by rolling it and also on the sides to enclose the filling.
We continue with all the others.
We lay the leaves that we have not managed to roll, because they are small or broken, on the bottom of the pot and place the dolmades on top, their joint should be facing down.
We continue with layers, just be careful, they should all be tight together so that they do not open.
We cover with a plate.
We pour the dolmades with olive oil, if we want, we also add a few stalks of parsley and mint, water until it covers the plate, the vegetable cube, juice of 1 lemon.
Put on the fire, let it boil vigorously and reduce to medium to low heat so that it simmers for about 45 minutes to an hour.
During this time, add another cup of water.
Cabbage rolls – For the egg and lemon sauce:

In a large bowl, put the egg whites and beat them well, they should turn white.
Then add the yolks, mix and slowly add the juice from the lemons while stirring.
Take the broth from the pot and add it to the bowl with the aga, in a continuous stream but slowly.
Do this about 10 times, then transfer it to the pot.