Η κουζίνα της Καλύμνου

H τοπική κουζίνα της Καλύμνου αποτελεί σημαντικό κομμάτι του πολιτισμού της, με πιάτα που παράγονται από τα τοπικά προϊόντα και αποτελούν μέρος της καθημερινής διατροφής αλλά και των γιορτών και εκδηλώσεων. Οι γεύσεις της Καλύμνου είναι αποτέλεσμα συνδυασμού τριών πραγμάτων. Πρώτον η θάλασσα πηγή εύρεσης πρώτων υλών. Δεύτερον η ανάγκη της διατήρησης των τροφίμων στα ταξίδια των σφουγγαράδων και τρίτον τα ήθη και τα έθιμα τα οποία τηρούν με ευλάβεια, βαθιά θρησκευόμενοι που περνά από γενιά σε γενιά. Οι Καλύμνιοι αγαπούν πολύ το χταπόδι το οποίο μαγειρεύουν με όλους τους πιθανούς τρόπους. Λιασμένο και ψημένο στα κάρβουνα, στιφάδο, ψημένο και βουτηγμένο στο ούζο και φυσικά το κάνουν κιμά, το πλάθουν σε χταποκεφτέδες ή το βάζουν με πιτάξια. Εξαιρετική λιχουδιά του νησιού είναι οι λιαστές αστακουρές. Τα ψάρια και καλαμάρια τα γεμίζουν, τα κάνουν γιαχνί, σούπες με αποκορύφωμα τη Καλύμνια κακαβιά. Το σπινιάλο ήταν αυγά αχινού κομμάτια και σαλάχι, συντηρημένα ...