Kalimnos Barley Rusks (Kouloures Kalymines)

 Οι κρίθινες κουλούρες Καλύμνου είναι ένα παραδοσιακό ψωμί από κρίθινο αλεύρι, τραγανό εξωτερικά και αφράτο εσωτερικά. Ακολουθεί η συνταγή:

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι κρίθινο (ή μίγμα κρίθινου και σκληρού αλευριού)
• 20 γρ. μαγιά νωπή (ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 600-700 ml χλιαρό νερό
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία μαγιάς: Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με λίγο από το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
2. Ανακάτεμα υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το κρίθινο αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.
3. Ζύμωμα: Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε καλά για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
4. Ξεκούραση: Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.
5. Πλάσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες και τις πλάθουμε σε κουλούρες (στρογγυλά ψωμάκια ή δαχτυλίδια).
6. Δεύτερο φούσκωμα: Τοποθετούμε τις κουλούρες σε λαδωμένο ταψί, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλη 1 ώρα.
7. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.

Kalimnos Barley Rusks (Kouloures Kalymines)

These traditional barley rusks from Kalymnos are crispy on the outside and soft on the inside. Here's the recipe:

Ingredients:

• 1 kg barley flour (or a mix of barley and hard wheat flour)
• 20 g fresh yeast (or 1 packet dry yeast)
• 1 tbsp salt
• 1 tsp sugar
• 3-4 tbsp olive oil
• 600-700 ml lukewarm water
• Sesame seeds (optional)

Instructions:

1. Prepare the yeast: In a bowl, dissolve the yeast in some lukewarm water with the sugar. Let it sit for 10 minutes until it activates.
2. Mix the ingredients: In a large bowl, sift the barley flour and add the salt and olive oil. Make a well in the center and pour in the yeast mixture.
3. Kneading: Gradually add the remaining water and knead for about 10-15 minutes until you get a soft and elastic dough.
4. First rise: Cover the dough with a kitchen towel and let it rise in a warm place for 1-2 hours until it doubles in size.
5. Shaping: Divide the dough into small balls and shape them into round rusks (either as small loaves or rings).
6. Second rise: Place the shaped rusks on a greased baking tray, cover them, and let them rise for another hour.
7. Baking: Bake in a preheated oven at 200°C (390°F) for 30-40 minutes until golden brown.

Serving Suggestions:

These barley rusks are delicious warm or cold, served with cheese, olives, tomatoes, or even honey.

Enjoy!